Tsiknopempti made in Larissa!


The Thursday of the second week of Triodion (Kreatini=Meat Thursday) is called Tsiknopempti or Tsiknopefti. The tradition has it that on this day everyone prepares and enjoys meat dishes or melts the fat of the pig and typically there is a cloud of smoke where it is being cooked or barbecued. This smoke (in Greek “tsikna”) gives Tsiknopempti one of its other common names, “Smoke Thursday” or “Smoked Thursday”.

This custom goes back centuries, and its actual origins are remain unknown. However, it is believed that it derives from the Bachian celebrations of the ancient Greeks and Romans, who survived Christianity. According to the folklorist Dimitrios Loucatos, Tsiknopempti’s feast and celebration are “homeopathic efforts for the euphoria of the Earth”.

During the last years, Tsiknopempti has been established in Larissa as (another) big and special event, having various gastronomic and folklore aspects. The Heritage of Taste in collaboration with Kubrick Pure Social Club and Pablo, introduced itself to various communities of Larissa , tasted delicious meat and supported the Butchers Association of Larissa, documented the feast for its archive and discussed with many people:

-“What is the importance of culinary traditions and what do they reveal about the history of a place?”

-“Food is a dominant element of civilization, as it tells us a lot about the agricultural production and the livestock farming of a place, as well as how the production is being managed by society. It gives a picture regarding the economy and the religious traditions of a place and describes people’s everyday lives and how they have evolved so far, but also how they can evolve in the future.

Η Πέμπτη της δεύτερης εβδομάδας του Τριωδίου (Κρεατινής) ονομάζεται Τσικνοπέμπτη ή Τσικνοπέφτη, επειδή την ημέρα αυτή όλα τα σπίτια ψήνουν κρέας ή λειώνουν το λίπος από τα χοιρινά και ο μυρωδάτος καπνός (τσίκνα) είναι διάχυτος παντού. Από αυτή την τσίκνα, λοιπόν, έχει πάρει και το όνομά της η Πέμπτη και λέγεται Τσικνοπέμπτη.

Το έθιμο χάνεται στα βάθη των αιώνων, χωρίς να γνωρίζουμε την προέλευσή του. Εικάζεται, όμως, ότι προέρχεται από τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων, που επιβίωσαν του Χριστιανισμού. Σύμφωνα με τον λαογράφο Δημήτριο Λουκάτο, το φαγοπότι και το γλέντι της ημέρας είναι «ομοιοπαθητικές προσπάθειες για την ευφορία της γης».

Οι Λαρισαϊκές τσικνοπέμπτες αποτελούν τα τελευταία χρόνια (άλλο ένα) μεγάλο και ιδιαίτερο γεγονός με γαστρονομικό και λαογραφικό ενδιαφέρον! Η Κληρονομιά της Γεύσης σε συνεργασία με το Kubrick Pure Social Club και το Pablo, συστήθηκε στον κόσμο, έψησε εκλεκτά κρέατα υποστηρίζοντας τη Συντεχνία Κρεοπωλών Λάρισας, έφαγε, κατέγραψε τη γιορτή για το αρχείο και συζήτησε με πολύ κόσμο:

– «Γιατί είναι σημαντικές και τι αποκαλύπτουν οι γαστρονομικές παραδόσεις για την ιστορία ενός τόπου;»